宴会摆台主题设计：中餐与西餐的完美呈现

宴会桌主题设计

中式宴会餐桌布置主题设计

西餐宴会桌主题设计

宴会桌布置视频

宴会桌设计要求

宴会餐桌布置应根据宴会的性质、形式、主办方的具体要求、参加宴会的人数、面积等进行规划。例如，中式宴会多采用圆桌，而桌形设计则根据厅堂的大小、自然条件来安排。一般有圆形、方形等。一般要求是对称、方便进出。确定桌形后，应根据就餐人数安排座位。主人的座位应正对厅堂入口，视线应能俯瞰整个厅堂。

中式宴会桌设计

中式圆桌上铺桌布的常见方法有三种：

1.推拉平台

即用双手将桌布展开放在餐桌上，将桌布与餐桌平行推出再拉回。这种铺桌方法多用于小吃店或规模较小的餐馆，或有客人围坐在桌边等待就餐时，或在空间狭小的地方，采用这种推拉式铺桌方法。

2.摇动铺设平台

即用双手将桌布打开，将桌布平行折叠，双手握住，站直，用双腕的力量将桌布向前抖动，平铺在桌面上。此种铺桌方法适用于宽敞的餐厅，或周围没有客人入座时。

3. 网络直播平台

即用双手将桌布打开，平行折叠，右脚在前，左脚在后站立。双手将打开的桌布举至胸前，双臂与肩平行，上体向左转动，下肢不动，右臂与身体旋转的同时，将桌布斜向前方抛出。将桌布抛向前方时，上体向后转动，恢复直立姿势。此时桌布应平铺在餐桌上。抛时动作要自然、潇洒。此种铺桌方法多用于大型场地或技术比赛。

防范措施：

1、一切操作必须从主宾座位开始按顺时针方向进行（在副主宾座位处铺设桌裙、桌布）。

2. 除桌布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰品）、桌号牌等可用裸手拿取外，其余物品必须使用托盘拿取。

3、折叠好的餐巾花一定要突出主体花形，整体看上去要清爽和谐，符合餐桌设计主题（可以先折叠餐巾花，再摆放餐桌）。

4.操作过程中请勿撞倒或留下任何物品。

所需物品：

（1）餐桌、圆桌面、餐椅（10把）、工作台。

（2）桌布规格

（3）桌裙或装饰布

（4）餐巾（10张）

（5）花瓶、花篮或其他装饰品（1件）

（6）餐盘、调料盘、汤匙、汤碗、汤勺、筷子、筷子架（各10套）

（7）水杯、红酒杯、白酒杯（各10个）

（8）牙签（10套）

（9）菜单（2或10）

（10）公共餐具（筷子2套、筷子架、汤匙）

（11）防滑托盘（2个）

操作细节：

1. 桌布

用摇、推、投的方法一次性铺设完成；台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主、副座，台布下垂均匀，台面平整。

2. 桌裙或装饰布

桌裙长度应适当，褶皱或装饰布应平整，四角下垂均匀（装饰布应平铺在桌布下）。

3.餐椅定位

从贵宾座位开始，将椅子拉到位，将座位中心与盘子中心对齐，确保椅子之间距离相等，椅座边缘应距离桌布下垂部分1.5厘米。

4. 板材定位

一次性定位，盘子之间距离相等，盘子标线对齐，盘子与餐桌中心在一条直线上；距离桌边约1.5厘米；正确卫生的拿盘子方式（用手握住盘子​​边缘）。

5. 酱汁盘、汤碗、汤勺

调料盘位于餐盘正上方，距离1厘米；汤碗置于调料盘左侧1厘米处，与调料盘成一条直线，汤匙置于汤碗中，勺柄朝左，与餐盘平行。

6. 筷子架，筷子，长柄勺，牙签

筷子架置于餐盘右侧，与调料盘成一直线；筷子和长柄勺放在筷子架上，长柄勺距餐盘3厘米，筷子尾部距桌边1.5厘米；筷子套朝上；牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套朝上，底部与长柄勺平齐。

7.红酒杯、白葡萄酒杯、水杯

酒杯高出茶托2厘米；白葡萄酒杯放在酒杯右侧，水杯放在酒杯左侧，杯间相隔1厘米。三个杯子在一条直线上，与水平线成30度角。如果是折杯花，餐巾花折好后，水杯要放在桌上；杯子摆放手法正确（握住杯子的柄或中下部）又卫生。

8.餐巾折叠

图案突出主体地位，整体协调；折叠工艺正确、卫生、一次成型、图案逼真、美观

9.公共餐具

公用餐具摆放在主、副主的正上方；筷子、勺子按先筷后勺的顺序摆放在公用筷子架（提供两套）上，公用筷子架距离主、副主的水杯1厘米，筷子末端和勺子柄朝右。

10. 菜单、花瓶（花篮或其他装饰品）和座位卡

花瓶（花篮或其他摆件）摆放在餐桌中央，面对主人座位；菜单摆放在筷子筒右侧，位置相同（两份菜单分别摆放在主人和副主人筷子筒的右侧）；座位卡摆放在花瓶（花篮或其他摆件）前方，面对副主人座位。

11. 托盘

用左手将托盘放在胸前，托盘位置高于腰部。

其他要求：

1.外观

着装按规定，佩戴正式工作证件，保持面部干净，女服务员应化淡妆；精神饱满，面带微笑，站姿标准；动作优雅、优美、轻盈，不拖沓、不拉扯；头发梳理整齐，发型符合酒店要求；手、指甲清洁，必须消毒。

2. 物品准备

准备好宴会所需的桌椅、各种餐具、酒杯及物品，桌面不得损坏，桌腿必须平整、稳固，不得晃动。根据宴会人数准备椅子，椅子必须稳固、不得损坏，靠背、座面不得松动。再准备1/5以上的桌子和酒杯。准备的食物和酒杯必须完好，符合卫生标准和宴会要求。准备物品时使用托盘，小心轻放。

西式宴会桌设计

1. 座位安排

1、一般来说，家庭式西餐宴席的主人座位应面向大厅入口，这样他才能将整个大厅尽收眼底。长桌两端分别设置男主人座位和副主人座位（女主人座位），男女宾客交替就坐，夫妻交替就坐。这种座位安排只区分主人和客人，不区分位置。

2、如果是正式的宴会，双方都有重要人物出席，则第一主宾应坐在第一主人的右侧，第二主宾应坐在第二主人的右侧，次要人物则从中间向两边依次排列。

3、如果双方重要人物都携妻子出席正式宴会，法式座次安排是安排主宾夫人坐在主人的右侧，主宾坐在主人夫人的右侧。英式座次安排是主人夫妇坐在两端，主宾夫人坐在主人的右侧，主宾坐在主人夫人的右侧。其他男女依次坐在中间。

2.餐具准备

3. 铺好桌布，摆好餐椅

1、铺桌布西式宴会通常用几张方桌。铺桌布的顺序应由内向外，使每张桌布的接缝朝内，避免被进入餐厅的客人看见。铺好的桌布要求中心线连成一条直线，桌布两边下垂部分美观整齐，两边平整。

2、将餐椅从主人座位起按顺时针方向摆放，椅子之间距离相等，并与下垂的桌布保持1厘米的距离。

4.摆放餐具

1. 摆盘

就像摆放中式餐桌一样，从主人的座位开始，按顺时针方向将盘子摆放在每个座位的中央；确保店铺标志等图案摆放整齐，盘子边缘距离桌边2厘米，盘子之间的距离相等。

2. 摆放刀、叉和勺

在餐盘右侧，从左至右依次摆放主餐刀、鱼刀、汤匙、开胃菜刀，刀刃朝左，汤匙朝上，刀柄距桌边2厘米。在餐盘左侧，从右至左依次摆放主餐叉、鱼叉、开胃菜叉，叉柄距桌边2厘米，鱼刀、鱼叉应向前突出3厘米。

3. 摆放面包盘、黄油刀、甜点叉和甜点

（1）面包盘摆放在叉子的左边。通常摆放方式有两种：一是面包盘边缘距桌边2厘米，即与桌边的装饰盘等餐具摆放在一条线上；二是面包盘中心与装饰盘中心线平行摆放，面包盘距离叉子1厘米。

（2）将黄油刀放置于面包盘的右1/3处，刀刃朝左，刀柄朝下。

（3）甜品叉、甜品匙应平行摆放在展示盘前方，甜品叉紧贴展示盘，柄朝左，距离展示盘1厘米；甜品匙应摆放在甜品叉外侧，柄朝右，距离甜品叉1厘米。

4. 整理玻璃器皿

摆放酒具时，手握杯托或杯底即可。水杯应摆放在主刀上方，杯底中心在主刀中心线上，杯底距离主刀尖2厘米；红酒杯摆放在水杯右下方，杯底中心与水杯中心连线与桌边成45度角，杯壁距离1厘米；白葡萄酒杯摆放在红酒杯右下方，其余标准与摆放红酒杯相同。

5. 摆放餐巾花

将折好的盘花摆放在餐盘中央，注意主人座位上放有高盘花，也要注意款式的搭配，观赏面朝向客人。

6. 摆放烛台、牙签筒、胡椒瓶、盐瓶和烟灰缸

西餐宴席服务西餐宴席通常有两只烛台，分别摆放在桌布的中央线上和桌子两边的适当位置。牙签筒摆放在桌布的中央线上，距离烛台10厘米。胡椒瓶、盐瓶应对称摆放在桌布的中央线上，左边放胡椒瓶，右边放盐瓶。瓶底与牙签筒底部相距2厘米，与瓶壁相距1厘米。烟灰缸应摆放在主人和副主人的面前，放在桌布的中央线上，距离胡椒瓶、盐瓶2厘米。火柴平放在烟灰缸上面，图片朝上。

5.餐桌摆设注意事项

1.摆桌前先洗手，并在桌上摆放烛台；

2、摆放刀叉勺时，应握住刀柄，不要用手直接拿餐具，用餐巾包住，以免留下指纹。刀叉不宜交叉摆放。

3、摆设餐桌时，要及时检查餐具、酒具，发现脏了、损坏了要立即更换。

4. 桌花、蜡烛等装饰品应摆放低一些，以免遮挡客人视线。桌花应为鲜花或绢花。

5、桌上的水杯不可移走，需在客人离开座位后才可撤走。

6.餐桌中央应留出足够的空间来放置碗碟和其他杂餐桌食材。

宴会桌设计要求

餐桌布置主要是指餐桌、座位的安排和桌面的设计。桌面按饮食习惯可分为中式桌面、西式桌面和中西合璧式桌面三类。中式桌面最常见的是方桌面和圆桌面。中式桌面上的餐具一般由筷子、汤匙、餐盘、汤碗和各种酒杯组成。

1、台面的划分

餐桌布置主要是指餐桌、座位的安排和桌面的设计。桌面按饮食习惯可分为中式桌面、西式桌面和中西合璧式桌面三类。中式桌面最常见的是方桌面和圆桌面。中式桌面上的餐具一般由筷子、汤匙、餐盘、汤碗和各种酒杯组成。

2. 宴会餐桌摆设基本要求

餐桌布置应尊重各民族的风俗习惯，餐桌布置应符合各民族的礼仪。如宴席的餐桌布置、餐台、座位安排，应注意突出主桌、主宾、主人座位。小餐具要配套齐全。宴席的小餐具要根据菜单布置，餐具要与菜品相配，酒杯要与酒类相配。不同规格的宴席，应搭配不同种类、质量、数量的餐具。小餐具等物件要相对集中、整齐地摆放，以方便宴席期间就餐和服务。花桌造型要逼真、美观、得体、实用。所谓“得体”，就是要根据宴席的性质，适当布置餐桌造型，使餐桌图案所表示的主题与宴席性质相一致。 如婚宴设“喜”字座、白鸟朝凤等；接待外宾的宴席则设迎宾座、友情座、和平座等。

3.中式宴会桌设计

中式宴席大多采用圆桌。中式宴席餐桌设计中的餐桌排列强调主桌的位置，主桌应摆放在正对餐厅正门、能俯瞰整个大厅的位置。中式宴席餐桌设计要求主宾进出餐桌的通道为主过道，主过道应比其他过道宽阔、突出。中式宴席餐桌设计中其他桌椅的排列和背向应以主桌为准。一般直径150厘米的圆桌每桌可坐8人左右，直径180厘米的圆桌每桌可坐10人左右，直径200-220厘米的圆桌每桌可坐12-14人左右。直径180厘米以上的圆桌应设有转盘。 安排桌椅时，要留出服务员上菜的空间，其他座位之间的距离要相等。中式宴会桌设计中多张宴会桌的布置，要根据餐厅的形状大小和参加宴会的人数来决定。桌子之间的距离要方便走动上菜、倒酒、换盘子。整个宴会桌的布置要整齐，桌布和桌腿在一条线上。多张宴会桌要强调会场的气氛，灯光要明亮，通常还要有供主宾发言的讲台，并要提前安装好话筒。

4. 宴会座位安排

中式宴席通常有主持人、副主持人、主宾、副主宾、翻译及其他随行人员。座位排列固定。主持人坐在最上位，面向人群（背对重点装饰面），副主持人坐在主持人对面，主宾坐在主持人右侧，副主宾坐在副主持人右侧，如果有翻译，则坐在主宾右侧。其他随行人员一般无严格规定。如果主宾双方都带妻子来参加宴会，则座位安排应为：主持人最上位，主宾坐在主持人右侧，主宾夫人坐在主持人左侧，主人夫人坐在主宾夫人左侧。其他座位不变。如遇高规格中式宴席，餐厅服务员应协助主人画座位安排图。 一般是预先按客人身份排好顺序，并把客人的姓名、称谓按座位画在平面图上，张贴在餐厅门口，引导客人按顺序入座。

5. 宴会桌位布置

宴会桌首先要平整，无皱褶、无棱角、无洞，根据桌子大小适当调整。铺桌布时，中缝应朝上，面向主人和副主人，桌布中心图案应放在桌子中央，桌布四角下垂，与地面等距。桌布铺法有两种：推拉式或撒网式。