探索 Coffee Combo：一豆多喝的咖啡新潮流
当你走进一家咖啡店，你会看到一份菜单上有四种咖啡豆，你可以选择用它们制作两种不同的饮品。没错，这就是一款非常受欢迎的咖啡产品，叫做 Coffee Combo。
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消费者可以先选豆，一般是单品SOE咖啡，然后用一杯单份意式浓缩咖啡冲泡一杯奶咖啡和一杯黑咖啡，或者特调咖啡。英文中Combo的原意是组合，现在在咖啡店里，特指将一颗咖啡豆萃取成两杯意式浓缩咖啡，用一杯单份意式浓缩咖啡冲泡出双杯不同意式咖啡的组合，也被称为一豆多饮。
源于WBC世界咖啡师锦标赛，考验咖啡师的综合能力
这种制作形式并不新鲜，它实际上起源于WBC比赛。
在世界顶级咖啡师大赛中，参赛咖啡师需要在限定的时间内制作三款饮品：一杯意式浓缩咖啡、一杯拿铁和一杯特调拼配。三款饮品必须使用同一种咖啡豆萃取，且风味突出、平衡。意式浓缩咖啡需要有风味、甜度和醇厚度，拿铁则必须能与牛奶融合，风味突出、平衡宜人。
最后用这杯espresso做出一杯可以放大风味或者创造出新风味的特别咖啡，这考验咖啡师选豆、烘焙、萃取、融合、创新的综合能力。
虽然我们无法饮用，但可以想象这样一套竞赛咖啡的技术含量和味觉享受。大部分竞赛豆都非常稀有，而这份惊喜只限于比赛的15分钟，犹如昙花一现，令人惋惜。因此也有人质疑竞赛的意义，惊艳的咖啡风味和先进的制作工艺无法让消费者亲身体验，无法推动精品咖啡的普及。
其实，早在几年前，一些咖啡店就已经将这样的套餐咖啡放到了菜单上，但当时大众对特色咖啡的认知度较低，因此并没有受到重视和普及。
“一豆多杯”组合终于流行起来
2020年，当年的WBC中国冠军潘伟在杭州开了自己的咖啡店Parking Coffee，主打产品是冠军套餐：一杯奶咖啡、一杯黑咖啡、一杯他自制的纯化比赛牛奶（限量供应）。所用的咖啡豆也是当年比赛中云南的厌氧处理豆，一下子让比赛中的精英咖啡更贴近消费者，也吸引了粉丝。
杭州PARKING COFFEE的冠军套餐，老板潘伟是2020年WBC中国赛区冠军，所用的咖啡豆和比赛用的是一样的。phoyo by Orange
2020年疫情期间，上海一家名不见经传的小店，让一豆多禾COMBO火了起来。
咖啡点：8平米小咖啡厅
这家店是社区留言室里的咖啡点，每次只有几种咖啡豆可以选择，可以做奶咖啡、黑咖啡、创意特调咖啡，也可以一气呵成。店里的团队都是参加过行业各类比赛的专业咖啡师，制作逻辑来自于他们的比赛经验。
全部套装
每杯只有200ml，可以毫无压力地喝下三杯饮品，同时感受不同的风味。每杯都搭配了一张设计有趣的小卡片。这对疫情期间在热门咖啡店打卡的消费者来说非常友好。这个制作方式和广州的buzz coffee如出一辙，店主是咖啡师大赛六强得主。店里提供两种单品咖啡，包括黑咖啡、奶咖啡和创意特调。
上海消费市场的一个特点就是注重“体验”，Coffee Spot的咖啡具摆设既专业又有品质，再加上门店本身的噱头，迅速在圈内圈外爆红。
2023年，将组合推向更极致的3 1/2来了。这家被誉为上海特色拼配天花板的店，在太原路开了第二家店，不再主打特色拼配，而是主打意式浓缩，进一步深化了咖啡的“体验”。
您可以选择两种方式准备一份豆子
打开菜单的小折页，一边是四种咖啡豆可供选择，价格从60元到85元不等。这些咖啡豆都是昂贵稀有的品种，算是比赛级的咖啡，而且标有烘焙商的品牌。客人可以在官网搜索烘焙豆的价格，价格透明。
3 1/2 菜单
菜单的另一页，则标示着每种咖啡豆的两种制作方式：ESPRESSO、COLD ESPRESSO、BLACK Americano、WHITE milk coffee，每杯100ml，咖啡豆的风味透过不同的制作方式表达出来，多元的选择也给予客人反复品尝的可能性。
3 1/2 巴配置
3 1/2 吧台靠着内墙，面向顾客。坐在吧台前，可以清晰地看到整个咖啡制作过程。四种咖啡豆被分成小份，摆放在咖啡机旁边。
使用液氮来冷却咖啡豆
咖啡豆在研磨和萃取之前会用液氮冷冻。研磨前冷冻咖啡豆是一种使粉末更均匀的方法。咖啡冷冻研磨的常见方法有干冰冷冻（-79°C）和液氮冷冻（-196°C）。
31/2 选择了后者。冷冻温度越低，可以磨出更细更均匀的颗粒，从而有助于提高萃取的一致性。这是因为咖啡豆经过干冰或液氮冷冻后，冷却后会变得更脆。研磨后，咖啡颗粒的表面积会变大，超细粉的比例也会增加，风味物质会更容易萃取出来。这也是选手提升咖啡风味的一种方式。这种感官体验的提升是潜移默化的，也呼应了 3 1/2 所表达的“比好还要好一点”。
咖啡组合为何如此受欢迎？
过去几年，国内咖啡市场一直以“精品咖啡”为主，但COMBO业态似乎有回归精品咖啡本身的潮流趋势。
一对咖啡豆根据搭配方式的不同，可以呈现出不同的风味，而这也正是第三波精品咖啡想要传播的。
一次性品尝一颗咖啡豆的多种表达，通过比较来体验咖啡的乐趣。
奶咖啡、黑咖啡、特浓咖啡、冰浓缩咖啡，每种咖啡豆都可以有四种搭配喝法。
有网友分享称，COMBO形式对于想要深度体验咖啡风味的顾客来说是个好消息：“一颗豆子，两种享受”，而且杯子很小，适合品尝。
在咖啡市场拥有大量基础消费群体之后，相比于充满想象力的特调咖啡，具有一定品尝门槛的COMBO形式被接受和追捧。 具有仪式感、高颜值的制作方式也吸引着具有猎奇心理的消费者。
什么咖啡豆适合做Combo？
大多数咖啡店都会制作以单一产地咖啡豆为基础、风味出众的COMBO。
以3 1/2菜单为例，这三款都是浅烘焙，酸度较高，这样的豆子非常适合做黑咖啡，味道清澈，层次分明，但加牛奶后味道会略显寡淡，做成espresso或者冰镇espresso后酸度会更突出。
菜单上的第四款混合咖啡名为“Yellow Toast”，是3 1/2开业以来获得最多好评的一款，不是SOE，而是来自埃塞俄比亚、云南和哥伦比亚的三种水洗咖啡，风味互补均衡，咖啡非常干净，无论是浓缩咖啡、黑咖啡还是奶咖啡，都带来愉悦的味觉体验。
日常一杯300ml的奶咖，意式浓缩和牛奶的比例是1:6，而比赛用的奶咖，意式浓缩和牛奶的比例是1:3-1:4。兼容黑咖啡和奶咖的单品咖啡豆选择较多，更贴近大众的审美，但比赛用的极浅烘焙咖啡豆对研磨和萃取的要求更高。
它适合咖啡店制作 Combo 吗？
咖啡厅当然适合出品COMBO，可以作为常规咖啡菜单的补充。
不过Coffee Spot和3 1/2这种COMBO模式相对比较难复制，他们的成功和品牌多年的积累以及城市咖啡市场的特殊性有很大关系。
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首先，顾客只能堂食，注重体验和仪式感，限制了产品的输出效率；其次，顾客很难频繁复购；同时店主也需要不断更新咖啡豆的选材，以及研发特别的拼配，非常考验店主的技术，不建议咖啡店盲目跟风。
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